Funcionalidad, jugosidad y estabilidad para productos cárnicos de alto rendimiento
Ingredientes funcionales para esta industria
En la industria cárnica, la textura, el sabor, la retención de agua y la vida útil son esenciales. En Magnolia 1939, ofrecemos ingredientes funcionales que optimizan embutidos, jamones, carnes inyectadas y marinadas, adaptándose a distintos procesos industriales con resultados consistentes.
Proteínas funcionales (Caseinato de sodio, WPC)
- Mejoran la retención de agua
- Refuerzan la estructura del gel
- Aumentan la estabilidad en rebanado y cocción
Gomas y estabilizantes (Carragenina, CMC, Goma guar)
- Emulsión estable y homogénea
- Textura mejorada y reducción de sinéresis
- Soporte térmico durante el proceso
Conservantes (Sorbato de potasio, Ácido sórbico encapsulado)
- Inhiben el crecimiento microbiano
- Extienden la vida de anaquel sin alterar el sabor
- Opciones encapsuladas para procesos con fermentación o cocción prolongada
Aplicaciones comunes
- Jamones cocidos y productos inyectados
- Salchichas, mortadelas y embutidos emulsificados
- Marinados y preparados cárnicos
- Nuggets, hamburguesas y cárnicos moldeados
- Productos listos para calentar o rebanar
Beneficios de nuestras soluciones
- Mayor retención de jugos y textura firme
- Menor merma por cocción
- Apariencia atractiva y homogénea
- Vida útil extendida sin comprometer sabor
- Reducción de costos por rendimiento técnico
Fichas técnicas y especificaciones
Disponibles bajo solicitud para cada producto:
- Ficha técnica
- Hoja de seguridad
- Declaración de alérgenos
- Certificados de calidad
- Dosis recomendada y compatibilidad
- Certificados Kosher/Halal, GMO-free, etc.
¿Quieres mejorar el rendimiento y calidad de tus productos cárnicos?
Nuestros especialistas te ayudarán a encontrar la combinación ideal de ingredientes funcionales.