Estabilidad, textura y rendimiento en productos lácteos

Los productos lácteos requieren ingredientes que aporten funcionalidad sin comprometer sabor ni calidad. En Magnolia 1939, ofrecemos soluciones que mejoran la retención de agua, fortifican nutricionalmente y garantizan una textura cremosa y estable, incluso en procesos UHT o congelación.

Proteínas Lácteas (MPC, WPC, Caseinatos)

• Aumentan el contenido proteico
• Mejoran textura, cremosidad y rendimiento en quesos y yogures
• Estables a altas temperaturas y cambios de pH

Gomas y Estabilizantes (Acacia, Locust Bean Gum, CMC, Carragenina)

• Controlan sinéresis y aportan viscosidad
• Estabilidad en postres lácteos, bebidas y yogures bebibles

Base para crema batida vegetal

• Alta capacidad de batido y retención de aire
• Excelente estabilidad en frío y congelación

Queso análogo – Quesos y Queso crema

Mezclas funcionales para elaborar queso análogo tipo mozarella, con excelente estiramiento, resistencia al rayado, fundición homogénea, buen gratinado, facilidad de producción y para elaborar queso análogo tipo Halloumi apta para barbacoa.

• Optimiza textura, untabilidad y fusión
• Mejora la elasticidad en quesos análogos y reduce costos

Mezcla funcional para Yogurt

• Función:  Estabilización del yogur, aumentando la firmeza y evitando la liberación de suero
• Aplicaciones: Yogurt bebible, batido, griego, alto en proteína
• Ventajas: Optima estabilidad, mejor textura y sabor, superficie brillante, alto contenido proteico

Mezcla funcional para helados

• Función:  Reemplazo de leche descremada en polvo o solución completa para elaborar helados soft
• Aplicaciones: Helados de crema, soft y proteicos
• Ventajas: Mayor cremosidad, hasta 120% más de rendimiento, menor derretimiento, reducción de costos